El mízcalo, níscalo, robellon, rebollón, de nombre científico Lactarius deliciosus, es un hongo basidiomiceto comestible, de la familia Russulaceae. Es muy común en España, Argentina y Uruguay, crece en pinares y bosques mixtos. Su seta o cuerpo fructífero aflora en otoño, y es muy apreciada en gastronomía.
Como puedes ver en las fotos de níscalos, su pie es corto y ahuecado, cilíndrico en mayor o menor medida y algo estrechado en su base.
Su estructura es granulosa y cuenta con zonas huecas que no impide que este hongo sea muy resistente. Su color es algo más pálido que el del sombrero, con algunos hoyos de un color más intenso en la superficie.
El sombrero es de un color anaranjado con algunos círculos concéntricos de tonos rojizos. Se encuentra enrollado durante su juventud, para aplanarse y evolucionar hacia una forma de embudo cuando envejece.
Las láminas presentan un color similar y son finas y apretadas. La carne es compacta y densa, con un sabor dulzón y suave que se hace algo amargo al final cuando se consume en crudo. Cuando se corta desprende un látex anaranjado.
Su recolección se realiza cortando el tallo a navaja y se debe contar con una cesta de mimbre o de un material similar ya que en bolsas de plástico los níscalos perderían sus esporas.
Como alimento es muy apreciado y es muy habitual consumirlos guisados, asados o como complemento en recetas con carne.
Características Principales
- Sombrero: Varía entre 4 y 15 centímetros de diámetro, inicialmente convexo y después extendido en forma de embudo.
- Látex: Fluido de color naranja zanahoria que tiñe la carne al romperse y se oxida adquiriendo tonos verdosos.
- Pie: Corto, cilíndrico, del mismo color que el sombrero y cubierto de pequeñas fositas oscuras llamadas escrobículos.
- Hábitat: Crece asociado a las raíces de los pinos (micorriza) en suelos arenosos cubiertos de acículas.
Temporada y Recolección
- Época: Principalmente entre octubre y diciembre.
- Estímulo: Brotan entre 20 y 40 días después de las primeras lluvias intensas del final de verano.
- Técnica: Se deben cortar por el pie con navaja y transportar en cesta de mimbre para permitir la dispersión de esporas.
Propiedades Nutricionales
- Calorías: Contenido calórico muy bajo debido a su alta composición de agua.
- Vitaminas: Fuente de niacina, riboflavina y vitamina A.
- Minerales: Aporta potasio y hierro de origen vegetal.
- Curiosidad: Su consumo tiñe temporalmente la orina de un tono oscuro o anaranjado por la expulsión de betacarotenos.